【總管理處】精品外燴餐飲 活動企劃 專案助理 提克斯國際社 高雄市仁武區 2023 01 25 附錄8-1-1、8-1-2和8-1-3為「漢來飯店暨漢神百貨週年慶」酒會的場地設計圖，供讀者參考。 宴會經營包括人力資源管理，例如僱用及訓練餐飲備製及餐飲服務員工的議題。 還有宴會設備管理則說明特殊的宴會佈置、設備及外燴設備的詳細資訊。 本公司員工經HACCP(危害分析重要管制點)系統之教育訓練後，使膳食所產生危害之可能性降到最低。 本研究目的旨在了解外燴產業成功的關鍵因素，以及目前面臨的問題。 透過質性研究，經專家訪談結果，結論如下：外燴受歡迎除了價格優勢，其食材新鮮，但是仍面臨路權場地，以及食材保持鮮度不易，宴會集中在假日，人手不足，服務品質無法兼顧問題。 外燴服務流程與飯店內所舉辦的宴會相同，從籌備到結束，皆需按照之前介紹的「宴會十二步驟」，一步一步進行安排。 「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，各細業別之定義如下表所示。 合作夥伴面：結合互補產品，讓消費者每日或3天以上選購產品，每天菜色均有變化為可行策略。 另可與電商通路合作，增加出海口更有其必要性。 北市青少年年節飲食習俗的認知與態度之研究。 碩士論文，中國文化大學生活應用科學研究所，台北。 整體而言，雖然餐飲業在2021年受到疫情三級警戒影響，整體營收表現不如以往；然而，下半年隨著各項用餐限制逐漸放寬，加上王品集團、瓦城、漢來美食等大型餐飲集團相繼推出新品牌進入市場，2021下半年餐飲業景氣逐步回溫。 2022年，雖然本土疫情仍嚴峻，但由於業者的應變能力較之前三級警戒已有所提升，且消費者消費模式變的更加多元，加上政府並未重啟嚴格防疫措施，將減緩疫情對餐飲業的衝擊力道。 另外，部分業者則選擇延伸既有服務，與零售通路結合打開新的市場，例如華航旗下「華膳空廚」與家樂福合作，將原本的飛機餐開發為冷凍調理包型式，進軍零售通路；連鎖速食業者「頂呱呱」則將熱銷產品「紅茶雪泥」，轉換成冰品型式，於全家便利商店限定販售。 負責全店的打掃與清理，時而進行環境布置。 近年來各國積極發展觀光產業，使得觀光產業迅速發展。 呆料：凡庫存週轉率極低，即存量多使用少或根本閒置不用之物料稱為呆料。 製成品設計變更，庫存無法再用。 不僅從瓜地馬拉、宏都拉斯、哥倫比亞、秘魯、衣索比亞、巴西、印尼蘇門答臘等產地嚴選高品質的咖啡生豆，因在有機與蔭栽的環境下，咖啡的果實飽滿、甜度較高，所以生態綠更只採購1500公尺以上口感細膩、層次豐富第一等級的高山豆。 所有的咖啡豆都具有公平貿易與有機生產證明的雙重保證，來源安心、透明有保障，不但消費者喝的安心，同時也確保沒有農民與土地因為這杯咖啡而受到傷害。 一直活躍於餐飲業的提克斯國際社，其實也是企業社會責任(Corporate Social Responsibility，CSR)的實踐家。 目標顧客面：過去市場區隔比較強調，性別、所得、年齡、家庭生命週期、心理與行為，但透過疫情可發現地理區隔的重要性，以餐廳為中心，半徑3公里為核心，將圈內消費者變為目標顧客，除平時敦親睦鄰外，快速與售後服務均是重點。 2.酒會跟自助餐的菜單設計有很大的不同。 一般除了Heavy Cocktail之外，酒會所提供的菜餚並不若自助餐般的以讓客人吃到飽為目的，而是採限量供應，講求精緻、簡單、方便，所以份量有限，吃完了便不再提供，除非客人再另外增加份量。 外燴 1.酒會中，除非個人特殊需求，一般皆不設置桌椅供賓客入坐，意即客人通常以站立的姿勢食用餐點。 因此，酒會餐點在刀法上必須講求精緻、細膩，食物亦應切分成較小塊、少量，使客人能夠方便拿持餐食入口，而不必再使用刀叉。 營收面：除賣現有產品外，如何增加衍生品（如饗食天堂外送蔬菜、肉品、水果），或發展Total Solution，價值鏈延伸除蔬菜、肉品、水果外，包含七天菜單與專業外送、顧客關懷（如雲品國際）。 發展訂閱制亦是可行方向，如乾杯企業推出月付3600元和牛訂閱制。