驛站 2-2第二章 餐飲業的類別及組織 本章首先將就宴會廳中常用之各式器皿、器材以及檯布的概念與使用方式做一完整的介紹，再接著探討這些必備器具、器皿和餐具的籌備事宜與數量設定，期使讀者能對宴會廳各式設備及其基本設定量有概括性的認知。 當宴會屬於大型餐會時，對飯店來說無疑是大量銷售。 不僅替宴會部門帶來豐厚營收，同時有助於飯店內其他餐廳的廣告宣傳，吸引顧客前往餐廳消費，甚至替飯店客房帶來住宿的商機。 因為就宴會本體而言，一次美好的宴會經驗可能令顧客印象深刻，增加日後到飯店內餐廳消費的頻率，甚至影響其將來在該宴會廳舉辦宴會的意願。 宴會產業可以提供的服務範圍之廣及其因此所創造的許多商機都使得該產業未來將更加欣欣向榮。 晚班兼職人員 1月前 時薪$176 桃園市平鎮區 ◎活潑開朗 ◎做事細心 ◎責任心、肯學習 1. POS產品介紹、點餐、結帳、出餐、備料...等。 客人用餐完畢，維護環境及收拾。 宴會公司可提供內部或以外的場地作為宴會舉行並提供餐飲服務。 「特殊宴會」則成為宴會產業很重要的一個領域，並且需要具備特殊的服務技巧能力。 主題宴會通常會安排娛樂活動，讓賓客們在互動中親身參與。 內外場人員、兼職人員 1月前 時薪$176 桃園市中壢區 內場 1. 負責洗、剝、削、切各種食材，協助完成烹飪的前置工作。 協助廚師測量食材的容量與重量。 依照客人的點單，準備不同菜色所需要的食材。 由此可知，酒會其實是屬於比較活潑且較具彈性的宴會進行方式。 雞尾酒會是時下流行的社交、聚會宴請方式，以供應各種酒水飲料為主，並附設各種小吃、點心和一定數量的冷熱菜，為一種簡單且活潑的宴客方式。 由於酒會具有實用、熱鬧、歡愉且適合在各種不同場合舉辦的優點，頗能符合現代社會求新求變又不拘泥形式的需求，以致於越來越多人選擇以舉辦酒會的方式宴請賓客。 從酒會的主題來看，多是歡聚、紀念、慶祝、告別、開業典禮等，可知無論是隆重、儉樸或嚴肅的形式，酒會都不失為可行的宴會方式。 值得一提的是，擔任樹德科大校友總會理事長的提克斯國際執行長劉柏楊，也在這次的活動中與母系休閒與觀光管理系配合，讓系上同學加入服務的行列，展現平時學習的成果。 實務實作不僅可以增加實戰經驗，更能實際將將課堂學術理論融入，所展現出來的傑出服務品質，更是讓人對休觀系的素質多加讚許。 10日當天除了樹德科大畢業典禮這項重頭戲外，許多系所也會在這天舉辦校友回娘家或畢業生歡送茶敘活動。 3.在菜單的設計上，酒會菜單採取精緻取向，因此酒會中每道菜所使用的手 工部分較平常為多，人事成本也難以避免地隨之提高。 有鑑於此，其食物成本必須相對降低，以控制宴會廳經營成本並維持宴會部門營利能力。 外燴 宴會廳營業額之預算編列和一般餐廳具若干差異，在估計每餐座位人數、周轉率以及每餐每人平均飲料和食物的消費價格之餘，尚需考量場地及器材之租金收入，將各項收入加總方為每月營收。